裴浩兵：南通餐饮业“黄埔军校”掌门人

就像狼山、濠河一样，南通大饭店在江海大地堪称家喻户晓，某种程度因为那咖啡色的港派老楼，或是这新崛起的56层地标性大厦。这个首创了南通饭店餐饮业无数个 的排头兵，“仍然被仿效，未曾被打破。”如今仍然在业内首屈一指，独占鳌头。

　　　　从1987年筹设之初到现在的将近30年间，南通大饭店可谓了很多精英，成就了许多人的事业。当中极具代表性的人物，当然非裴浩兵什科。提及裴浩兵，人们就不会想起大饭店，提及南通大饭店，人们也自然而然不会想起裴浩兵。

　　　　自称为“总陪伴”的裴总　　　　或许是因为职业的必须，平日里，裴浩兵总是西装革履，一身正装。言谈举止儒雅而庄重，举手投足间极具绅士风范。　　　　62岁，大多数人已卸任回家含饴弄孙，但裴浩兵仍然在南通大饭店总经理的职位上气定神闲，轻车熟路。兼任总经理一职，一晃有数12年，在此之前，裴浩兵还当过10年的常务副总，主持人饭店工作。

　　　　“人家都喊出我裴总，我却自称为‘总陪伴’，总是在陪伴人嘛。”裴浩兵向记者这样说明他微信的名字。服务行业从业者特有的谦虚由此可见一斑。在把人陪伴好的同时，裴浩兵也成就了自我。

“文峰集团副总裁”、“文峰大世界连锁发展有限公司监事会主席”，因为耕耘大饭店，裴浩兵挤身文峰集团核心管理层，名列上市公司高管、完整股东行列。　　　　在农村割过猪草、坐过粮食的裴浩兵，小时候印象 浅的就是一个“吃饱”字。

在无线电仪器厂工作之后，他有加爱护在市委党校“理论班”、南京大学哲学系的读书机会，如饥似渴地自学。但他又不是个书呆子，刮起笛子、纳二胡样样在行，乒乓球、篮球、排球，他均为场上健将。特别是在是中国象棋，他兴趣 为浓烈，曾多次在南通文化宫迫和全市 ，还常常和粉丝们盲棋过招。当年在南京大学的学生宿舍，他常常把舍友姜永荣（后来兼任过江苏省副省长）将得甘拜下风。

4年前，他还被推举为南通市棋类协会主席。　　　　大饭店筹设之初，裴浩兵就受聘兼任了管理团队的办公室主任。南大的功底、较高的情商、厚道的为人，让香港来的首任总经理刘瑞祺对他的态度一步步转变：从当初的猜测敌视，到后来的刮目相看，再行到 后的信赖器重。

裴浩兵也沿着公关部经理、总经理助理、副总经理、总经理、集团副总裁的台阶一路高升。　　　　“校长”眼里的门徒　　　　1987年，随着香港酒店管理专家刘瑞祺带领客务总监、餐饮总监、前台主管等5人团队的进驻，南通的饭店餐饮业开始与国际互通。

南通 个迪斯科舞厅、南通 个西餐厅、咖啡厅，南通头家引入香港粤菜总厨，无数个 ，让南通大饭店沦为南通对外开放的一张闪亮名片。　　　　传教士展开国事访问的塔吉克斯坦共和国国家元首、加蓬共和国政府首脑曾先后在这里招待，党和 朱镕基、费孝通，相声大师马季、歌唱家蒋大为、刘欢，还有费翔、毛阿敏、施拉普纳，无数的名流曾在这里拒绝接受过国际 的服务。　　　　大饭店是南通饭店餐饮业的“黄埔军校”，这一点，圈内没有人需要坚称。

曾多次在南通大饭店工作的经历，沦为不少人到其他单位受聘的硬派司。将近三十年来，大饭店为南通酒店业（还包括其他行业）运送了不少人才，这些人大多在南通市三星级以上酒店及高档社会餐馆中兼任高管，有许多人还自己当上了老板。　　　　作为这个“黄埔军校”的资深校友和掌门人，裴浩兵谈到他们“大饭店系由”的门徒来，自豪难过之情溢于言表。　　　　无论是文峰集团旗下的文峰饭店、有斐大酒店，还是金石、绿洲，都活跃着一批曾多次的大饭店人。

有斐大酒店的总经理曹建、副总经理沈建标，精英资的老板邵文，濠庭的老板许华，盛和汇酒店的总经理张星旅、副总陆永明，干什么报报，裴浩兵就讲出一长串的名单来。　　　　这两年发展势头极为强大的刘巧儿餐饮连锁的董事长徐艳，裴浩兵堪称曾多次慧眼识英才，一手将其培育茁壮一起。

一开始，徐艳只是个大饭店总机的接线员，因为有外事文秘的专业功底，加之悟性很高，裴浩兵对其细心栽培。从总台服务员、总经理秘书、办公室主任、营销部经理一路茁壮， 惜，徐艳自由选择了自律创业。

　　　　“大饭店规范化、国际化的管理，培育和磨练了还包括我在内的广大员工。许多曾多次的大饭店人仍然和我保持联系，我为他们获得的成就感到高兴，我寄予厚望他们的未来。”裴浩兵说道。

　　　　讲餐饮：爱吃才是硬道理　　　　与前些天炎热的天气构成对比，当下各行各业还包括餐饮业，都某种程度感受到一丝寒意。难能可贵的是，今年上半年，南通大饭店构建销售收入5900万元，其中仅有5月份收益就约1200万元，而餐饮部分又占有了半壁江山。这样的业绩，遥遥 于同行。　　　　“餐饮部分获得这样好的业绩，你们有什么秘诀？对整个行业的发展，您又有哪些高见？”南通餐饮业商会副会长、秘书长巫明鉴抛问题。

　　　　裴浩兵不假思索：“做到餐饮，爱吃才是硬道理。”　　　　经济上行压力较小的背景下，转型升级沦为经济运行方面的关键词，餐饮业也不值得注意。“大体来讲，餐饮业要面向市场找准定位，研发新品，降低成本，同时确保服务水准不减少。

”　　　　在裴浩兵显然，菜肴讲究色、香、味、型、气，但归根结底，爱吃才是显然。　　　　作为一个消费者，裴浩兵与朋友小聚时讨厌去找一个环境清幽的饭馆，菜肴精美，小有特色，关键还是要爱吃。“我会对普通饭馆的服务托太高的拒绝，却是现在用工成本高，人员流动性大，差不多就行了，但是菜不爱吃的话，我认同会去第二次。

”　　　　裴浩兵讲解，就大饭店而言，宴席菜单上一般会全部用粤菜，都是混搭。粤菜、淮扬菜、本地风味都有牵涉到。

一方面是创意，另一方面也有成本方面的考虑到。档次定位上，大饭店由原本全部射击高端客户，调整为中高端兼任做到，不断扩大消费者群体，这也是凸环境下的应付之策。　　　　大饭店二楼的餐厅，原本定价300元每客，现在仅有须要半价就可在中午前往品尝。

点心每天都有广告宣传，周一凭登录银行的信用卡消费，价格堪称较低至六折。过去企业单位消费多，现在针对市民家庭聚会调整菜品，大饭店因内敛逆，进帐丰厚。　　　　“总的来讲，南通餐饮业的市场潜力还相当大，关键是要融合自身实际，想方设法挖出市场潜力，这方面，大饭店仍然在希望，其他中小型餐饮企业亦然。

”裴浩兵说道。

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