餐饮企业现招聘现状：过严没人来 太松难留人

随着严寒天气南北尾声，不少餐饮店新的翻新相继开业，庆贺将要来临的秋冬消费旺季。记者在专访中找到，仍然以来，餐饮行业餐厅员工的流动性都较为大，留人无以是绝大多数餐饮老板面对的联合难题。有的餐饮老板期望提升聘用标准来强化员工的稳定性，却找到又陷于了“拒绝泊了留不住人，拒绝贤了讨将近人”的两难境地。

　　有餐饮企业一年到头在聘用　　周末两天，记者探访了武昌楚河汉街、汉口南国西汇城市广场等多个商业综合体，找到不少餐饮店争相投出通告，招兵买马。在南国西汇城市广场，茶港茶餐厅、鑫小城故事等好几家餐饮店的门口，招聘启事和菜品宣传海报两边放到一起。

　　来自智联聘用的统计资料找到，餐饮企业显然是用工市场需求更大的行业之一，尤其是服务员这一职位，长年处在需求量的前几名。还包括秀玉、豪客来、常青麦香园、戈雅牛排等连锁店在内的十多家餐饮企业，完全是一年到头都挂着招聘启事。

　　前日，记者以求职者的身份拨通了崇光时尚广场一家火锅店留给的电话，刘店长告诉他记者，他们所有岗位都在招人，并迫切地劝说记者前去试镜：“没什么明确拒绝，有执行力、有团队意识、开朗就讫”。　　经营着三家餐饮连锁店的80后黄超，仍然求助于员工的高流动性。“当时开店较为缓，不管男女老少，只要能挣钱，手脚勤快的，都招进来了，但迅速就找到了问题。”黄超告诉他记者，今年春节期间服务员竟然萎缩了近一半，他被迫和家人一起上场，拜托点餐、端盘子。

而平时也大大有员工陆陆续续请辞，因此他不得已长年聘用服务员。　　火锅店拒绝较高两个月讨反感人　　于是以因为了解到餐饮业聘用门槛广泛较低，一些餐饮店老板企图转变“宽进宽出”模式，谁料却面对“讨将近人”的窘境。

　　武汉小糖人餐饮管理有限公司聘用经理魏显庭告诉他记者，他们有两家新店将于9月中旬开业，一共必须70名员工。从6月中旬开始聘用，两个月过去了只招来35个人。　　吸烟的不要，纹身的不要，文化程度太低、腹不出菜谱的也不要……魏显庭告诉他记者，　　招人无以的原因，有可能与聘用门槛较高有关。

他回应，有的人一听得半军事化住宿管理就打了退堂鼓，也有人在7天的试岗期内打消退意。但好在目前的两家店中，工商管理的员工都比较稳定。魏显庭称之为：“我们一方面提升入职门槛，一方面适当提高薪水，期望讨到素质比较较高、对企业文化认同度低的员工，不但需要平稳员工队伍，也提升了服务水平。

”　　餐饮企业要提升人力资源管理水平　　武汉市餐饮协会人士回应，近几年市场劳动力供给上升，但省内市场对于服务业从业人员市场需求却更加多，供给的流失造成企业招人无以。此外，由于家庭物质水平的广泛提高，年长劳动力对于工作的拒绝也更加低，除了薪酬拒绝大大提高带来企业更加多挑战，对于自我价值构建、精神鼓舞、环境等软实力也更为重视。这时，一些管理水平跟上、企业文化建设较强的餐饮企业就陷于了人力陷阱的伤痛来世。

　　如何才能招来人、觅人？智联聘用人力资源专家陈帅回应，首先应当不断扩大聘用渠道，传统渠道和单一渠道早已无法符合聘用供给，根据劳动力年轻化网络化特点针对实行，这样才能覆盖面积到更加多目标群体。而与职业院校的合作也必须强化，从线下提供新鲜劳动力。

　　此外，劳动力成本的提高倒逼企业的经营能力和人力资源管理水平提高，餐饮作为传统行业也必须与时俱进，转变以往的粗犷管理模式。某种程度是餐饮企业，火锅业知名品牌海底捞的员工流失率就掌控得很好，员工积极性也很高。　　而觅员工不是意味着在薪酬上较量，首先招人的时候必须更加专业的评价，对员工动机性格胜任力展开客观辨别；其次，管理好双方期望值，商业社会雇员与员工更好是契约形式的联盟关系，将来来看企业更加应当还作好的是聘用体系和人员培育体系，而非一味拒绝员工忠诚度。

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