辽宁省市场监视治理局关于支持餐饮服务单元复工营业保障食品宁静的通告‘开云平台官网入口’

为深入贯彻习近平总书记关于坚决打赢疫情防控阻击战的重要讲话和指示指挥精神，全面落实党中央、国务院以及省委、省政府疫情防控的决议部署，全省各级市场羁系部门要按当地党委政府要求，在做好疫情防控的前提下，支持餐饮服务单元稳妥有序推进复工营业，增强疫情防控期间食品宁静羁系。省市场羁系局制定20条支持餐饮服务单元复工营业保障食品宁静措施。现将有关情况通告如下：一、建设健全防控制度，落实防控责任（一）餐饮服务单元要严格落实疫情防控期间食品宁静的主体责任，对主顾入户前要丈量体温，对体温凌驾37.2度、正在伤风发烧、与病人有密切接触者应拒绝入内，要严格执行疫情防控期间食品宁静制度和应急处置方案。

（二）市场羁系部门要认真推行羁系责任，实时掌握辖区内餐饮服务单元恢复营业情况，强化疫情防控和食品宁静羁系，责任要落实到人。二、勉励接纳疏散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险（三）严禁举行群体性宴席等人员集聚运动。（四）勉励餐饮服务单元接纳分餐、套餐、外带、外卖等方式疏散供餐用餐，有条件餐饮单元可以在就餐场所接纳屏风隔离等物理隔离方式制止用餐人员直接接触。供餐数量要与自身规模能力相适应，不得超出许可批准谋划项目规模供餐。

三、严格落实从业人员治理，杜绝带病上岗（五）根据辽宁省新冠肺炎疫情防控指挥部要求，严格执行在疫情高风险地域旅居的从业人员自觉推迟返岗或隔离14天后无症状上岗的要求。（六）严格执行从业人员康健治理制度，未取得康健证明的从业人员不得从事接触直接入口食品事情；从业人员所持康健证明在我省启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应后（自2020年1月25日起）有效期届满，因受疫情防控影响暂时无法重新举行康健检查的，其康健证明视为继续有效，视为有效的期限为我省重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应排除之日起60日内。（七）对从业人员身体康健状况举行逐日检查，凡有发烧、咳嗽、呼吸道熏染等症状或与病人有密切接触的从业人员不得上岗，并做好记载事情。（八）从业人员应佩带口罩上岗，并按划定实时更换口罩。

接触直接入口食品的，应佩带一次性手套并实时更换。（九）从业人员应勤洗手，包罗在使用卫生间、用餐、饮水、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须按规范要求洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食品宁静操作规范》的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。餐饮服务单元应在从业人员通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免洗消毒液或75%酒精等。

四、严格食品原料治理，杜绝野生动物（十）严禁制售野生动物及其制品。（十一）严禁在食品谋划场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。（十二）严禁采购谋划未按划定举行磨练检疫或磨练检疫不及格或泉源不明的畜禽肉及其制品。

（十三）严格执行食品原料索证索票和进货检验制度。严格做好畜禽肉及其制品的及格证明、生意业务凭证等票证检验和台账记载。对采购的猪肉要检验和留存"两证一陈诉"（动物检疫及格证明、肉品品质磨练及格证明、非洲猪瘟检测陈诉）。

（十四）根据《食品宁静法》要求，做好库存积压食品原料自查清理事情，实时清理和销毁变质或者凌驾保质期的食品。五、遵循食品宁静操作规范，确保食品烧熟煮透（十五）防止交织污染，确保食品烧熟煮透。

生熟食品容器离开使用、生熟食品冰箱存放离开、生熟食品加工历程离开、冷食和生食专人制作；淘汰供应冷食、生食的品种和数量。（十六）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品宁静操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。提倡在疫情防控期间使用一次性餐具。

六、定期清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁（十七）逐日对加工谋划场所举行全面清洁，保持加工谋划场所清洁卫生，定期定时对加工谋划场所设施举行消毒。保持加工谋划场所空气流通，定期对空气过滤装置和下水道举行清洁消毒。

（十八）逐日对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间和洗手间等消费者频繁使用和接触的物体外貌举行消毒，洗手间应配备洗手液、消毒液等。七、严格网络食品生意业务配送历程治理，防止配送污染（十九）餐饮外卖食物接纳密封盛放或使用"食安封签"，防止配送历程污染。

逐日对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具举行清洁消毒。（二十）食品配送人员逐日丈量体温并做好记载，配送历程全程佩带口罩，注意保持小我私家卫生，确保送餐历程中食品不受污染，实行"无接触配送"。

辽宁省市场监视治理局2020年2月23日。

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